نحن نستعد الخميرة العجين على الخميرة الجافة للفطائر (الفطائر)

ويخصص هذا المقال لتجف الخميرة وطرق لإعداد اختبار على أساسها. منطقيا، ويمكن تقسيمها إلى 3 كتل:

• كتلة الأولى يجيب على الأسئلة المتعلقة جوهر الخميرة الجافة: تعريف، وميزات.
• الكتلة الثانية هي مجموعة مختارة من وصفات مختلفة من شأنها أن تساعدك بسرعة وسهولة إعداد العجين من الخميرة الجافة للفطائر غير المحلى والفطائر.
• وتخصص كتلة ثالثة لمختلف المشاكل المرتبطة العجن الاختبار. نصائح، الفروق الدقيقة – كل شيء هناك.

من أجل الراحة، أدناه هو المحتوى الذي يتم تمييز الأقسام من المقالة. وهذا سوف يسمح لك للتنقل بسهولة في ذلك والانتقال على الفور إلى موضوع الفائدة.

حاولت أن أكتب بطريقة أكثر تفصيلا ومفهومة، ونتيجة لذلك، وأنا الحصول على المساعدات الطهي صغيرة أو مذكرة، والتي يمكن حفظها في الإشارات المرجعية ومن وقت لآخر للنظر في ذلك للحصول على معلومات مفيدة.

ما هو الخميرة الجافة؟

الخمائر والفطريات، فإنها تنتمي إلى المملكة من الفطر. الفطر في الطبيعة كبيرة! بعض مفيدة للشخص، والبعض الآخر على العكس جلب العديد من المشاكل.

في الخميرة التجارية الخميرة التجارية المستخدمة – ساشاروميسز سيريفيسياي. وعادة ما تسمى “خميرة الخباز”. أنها تتغذى على الجلوكوز، في حين تشكيل ثاني أكسيد الكربون. في الواقع، وبالتالي، وزيادة العجين في الحجم، ويصبح أيضا الخصبة وناعمة.

الخميرة “الحية” المستخدمة سابقا، والتي غالبا ما تباع في شكل مضغوط. ثم في عام 1945، اخترع الخميرة الجافة في هولندا، التي كان ينظر إليها على أنها انفراجة في صناعة المواد الغذائية. ولكن، على الرغم من فوائد عديدة من الخميرة الجافة، الخميرة المضغوطة لم تفقد أهميتها اليوم. وهناك عدد كبير من الناس يفضلون لطهي العجين على الخميرة الخام.

في هذه المقالة سوف تولي اهتماما فقط الخميرة بيكر الجافة. سأخبرك عن الأنواع الأخرى في مقالة أخرى.

أنواع وخصائص الخميرة الجافة

تم الحصول على الخميرة الجافة عن طريق تجفيف كتلة الخميرة السائلة الخام. وبطبيعة الحال، تطورت هذه العمليات مع مرور الوقت، والآن هناك أنواع مختلفة من الخميرة الجافة.

تقريبا، هناك ثلاثة أنواع من الخميرة الخباز:

1. الخميرة النشطة الجافة.
2. الجافة الفورية للذوبان (الخميرة الفورية).
3. الخميرة الجافة للخبز السريع (الخميرة السريعة الارتفاع).

ظهرت الخميرة النشطة الجافة أولا. كما ذكر أعلاه، في منتصف القرن الماضي. في الأجهزة الخاصة تم تجفيف الخميرة السائلة لفترة طويلة (10-20 ساعة) إلى محتوى الرطوبة من 7٪. وهي حبيبات (كرات) يبلغ قطرها 1-2 ملم.

قبل عجن العجين، يجب إضافة هذه الخميرة إلى الماء الدافئ أو الحليب وانتظر حوالي 10 دقائق حتى تظهر رغوة سميكة. يتم تنشيط الخميرة، كما لو “يستيقظ” ويؤدي رد فعل، والتي من خلالها يبدأ العجين لتضخم.

على الرغم من العديد من المزايا بالمقارنة مع الخميرة المضغوطة (سهولة التخزين والنقل، وزيادة العمر الافتراضي)، الخميرة الجافة أقل نشاطا، يمكننا القول أنها أسوأ في رفع العجين. كل ذلك بسبب ظروف التجفيف العدوانية، التي يتم خلالها تدمير جزء من الخميرة.

ظهرت الجافة، الخميرة الفورية في عام 1972. وأصبحت عملية التجفيف أكثر تعقيدا، وأضيف إليها الحفاظ على الفراغ. في النهاية، الخميرة أكثر “كاملة”. وكانت نسبة الرطوبة في الخميرة 4٪، وانخفض حجمها إلى حالة الغبار. حبيبات الخميرة تشبه في شكل لا الكرات، ولكن بعض العصي، اسطوانات. شخص يقارنها إلى الشعيرية صغيرة.

تضاف هذه الخميرة فورا إلى الدقيق. العجين يرتفع بشكل أفضل وأسرع بكثير.

الخميرة الجافة لتسريع الخبز هو استمرار لتلك الفورية. بل هي أصغر حجما، كما أنها ترفع العجينة بسرعة أكبر.

لا يزال بيع الخميرة الجافة مع مختلف المواد المضافة (مستحلبات، والإنزيمات، وما إلى ذلك) التي تؤثر على التأثير المطلوب (فلوفينس، إيرينس من الاختبار). في الخميرة يضاف أيضا البصل المجفف وغيرها من المكونات الغذائية.

لإعداد العجين الخميرة للفطائر (الفطائر)، يمكنك استخدام أي نوع من الخميرة الجافة. الفطائر المقلي أو المخبوزة ليست متشددة، مثل الخبز المخبوز في صانع الخبز. ذلك يعتمد أكثر على التفضيلات الشخصية ووقت الفراغ.

مزايا وعيوب الخميرة الجافة قبل الطازج

العديد من مزايا وعيوب الخميرة الجافة، المدرجة أدناه، هي ذاتية جدا. وهذا هو، أن واحد سيكون عاملا حاسما في اختيار الخميرة، لآخر – تافه.

إيجابيات الخميرة الجافة

الخميرة الجافة هي أكثر إحكاما، فإنها تأخذ مساحة صغيرة، وفي الدقيق التي تحتاج إلى أن تضاف بكميات أصغر.

إذا كنت مهتما في نسبة الخميرة الجافة والطازجة، ثم تذكر عبارة بسيطة: واحد إلى ثلاثة. وهذا هو، 1 غرام من الخميرة الجافة محل 3 غرامات من الخام (ضغط). هذه هي النسبة الأكثر شيوعا. بشكل عام، دائما قراءة التعليمات على الجزء الخلفي من الحقيبة. بالإضافة إلى الشركة المصنعة، لا أحد سيقول الحقيقة، لأسباب واضحة.

الخميرة الجافة أقل تطلبا لظروف التخزين، وعمرها الافتراضي قد تصل إلى عامين، وهو أطول بكثير بالمقارنة مع الخميرة الطازجة. أوافق، وهذا هو مريحة للغاية! اشترينا عدة أكياس، ووضعها في خزانة ونسيت عنها حتى كانت هناك حاجة إليها.

بالطبع، هذا ينطبق على حزم مغلقة مختومة. إذا تم فتح الحقيبة، وهناك الخميرة قليلا اليسار، ثم هنا هي معالمه:

يتم تخزين الخميرة النشطة الجافة في هذه الحالة لم يعد من الشهر، ولكن من الأفضل استخدامها في الأيام القادمة.

يجب أن يتم تخزين الجافة سريعة المفعول (الفورية) الخميرة بعد الافتتاح لا يزيد عن يومين. أنها تتدهور بسرعة كبيرة، لأنها يتم تصنيعها باستخدام تكنولوجيا مختلفة. التعبئة والتغليف فراغ يحل.

والميزة الواضحة هي أنه يوفر الوقت. الخميرة الجافة أسرع للعمل، أسرع بدء لرفع العجين.

الجافة سريعة المفعول الخميرة على عكس الطازجة تقريبا لا رائحة. وهذا هو، على الأرجح لن يشعر رائحة محددة من التباهي أو شيء قذر.

وخلاصة القول أنه من الممكن ذلك: الخميرة الجافة هي السرعة والراحة.

سلبيات من الخميرة الجافة

مع عدد كبير من المزايا، لا يمكن للمرء أن لا يخلو من العيوب. ما هي؟

الخميرة النشطة الجافة يثير العجين “أسوأ” من الطازجة. وهذا هو، فإن الحد الأقصى للتأثير يكون 30-50٪ أقل. إذا كنت تريد العجين الخاص بك إلى الارتفاع إلى القمر، ثم استخدام الطازجة (الضغط).

الخميرة سريعة المفعول الجافة يرفع العجين تقريبا وكذلك الخميرة الطازجة، لكنها، دعونا نقول، تفقد بسرعة قوتهم. العجين يرتفع بشكل أسرع، ولكنه أيضا ينفجر بسرعة أكبر. وهذا يعني أن الانتظار الطويل (لساعات) لا يستحق كل هذا العناء – تحتاج فقط إلى نحت، خبز.

النقطة الأخيرة هي أكثر أهمية لخبز الخبز. نحن نستعد العجين للفطائر والفطائر. في حالتنا، فإنه عادة ما يكون على النحو التالي: عجن العجين على الخميرة الجافة، وانتظر وكل شيء – يمكننا المضي قدما. أكثر أن تفتت وتحمل ذلك لا يستحق كل هذا العناء.

لتلخيص، يمكنك القيام بذلك: الخميرة الجافة يتطلب السرعة.

وصفات من عجين الخميرة (على الخميرة الجافة)

وفيما يلي مجموعة مختارة من وصفات لالفطائر الخميرة والفطائر. بالطبع، كل هذه الخيارات يمكن استخدامها لأنواع أخرى من الخبز، ولكن النتيجة النهائية قد لا تكون واحدة كنت تتوقع.

ومع ذلك، أنا ألاحظ أن كل هذا العجين هو أكثر ملاءمة للخبز غير المحلى.

العجين، ب، جف، الخميرة، عن، وتر

عجين سريع الخميرة على الماء مع الخميرة الجافة، والتي هي مناسبة للخبز في الفطائر الفرن، والمقلية في مقلاة.

المكونات قليلة، يتم طهي هذا العجين حتى من دون البيض. خيار ممتاز، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في خبز شيء، في حين أن الإنفاق الحد الأدنى من الجهد والوقت.

• الخميرة النشطة الجافة – 1-2 ملعقة صغيرة (اعتمادا على الشركة المصنعة).
• السكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح – ملعقة صغيرة واحدة؛
• زيت نباتي – 30 مل.
• دقيق القمح – 350 جم.
• الماء الدافئ – 300 مل.

كيفية جعل العجين للفطائر مع الخميرة الجافة

في كوب من صب الماء الدافئ، إضافة السكر هناك، 3 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والخميرة. تحريك وانتظر لمدة 10-15 دقيقة حتى الخميرة “يستيقظ”.

الآن صب في نفس وعاء من الزيت، إضافة الملح وتخلط جيدا مرة أخرى.

أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. المزيج الأول مع شوكة، ثم دلك العجين بيديك.

عندما يصبح العجين مرنة وليس لزجة جدا، وترك الأمر في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. كما العجين يرتفع أساسا، سيكون من الممكن المضي قدما إلى مزيد من الخطوات الطهي.

عجين الخميرة للحليب والفطائر الخميرة الجافة

خطوة بخطوة وصفة الخميرة العجين للفطائر مع الخميرة الجافة على الحليب. على الرغم من ذلك، ما هنا، وهذا العجين نفسه مثالية للفطائر المقلية. انها مستعدة ببساطة، ولكن لتذوق هو أكثر عطاء مما كانت عليه في وصفة السابقة. بالإضافة إلى الحليب، وشملت هذه الفطيرة اختبار أيضا بيض الدجاج.

• الخميرة الجافة – حزمة واحدة (11 جم)؛
• زيت عباد الشمس (غير مكرر) – ​​50 مل.
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• الحليب – 500 مل.
• ملح – 1-2 ملعقة صغيرة.
• السكر – 2-3 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• دقيق القمح – 1 كجم.

كيفية وضع العجين على الفطائر (على الخميرة الجافة)

الحليب دافئ قليلا. تحريك السكر والخميرة الجافة. انتظر حوالي 15 دقيقة.

دفع البيض إلى الحليب، إضافة الملح والزيت. تحريك جيدا مع شوكة أو خفقت.

إضافة جزء الدقيق عن طريق التحريك بدقة. عندما تصبح كتلة سميكة جدا، بدء العجن بيديك. أصبح العجين مرنة، وليس لزجة وعلى شكل كرة؟ ممتاز. يبقى لتغطية العجين مع منشفة ونسيانها لمدة 30-60 دقيقة. ثم، إذا كنت تريد، يمكنك مرة أخرى العجين العجين وانتظر 20-30 دقيقة أخرى.

العجين سوف تتحول إلى أن تكون مهواة، الخصبة والناعمة. ما تحتاجه للفطائر اللذيذة أو الفطائر!

عجين سريع للفطائر مع الخميرة الجافة على الكفير

وصفة جيدة لعجين الخميرة، وهو مثالي للفطائر المقلية. كيفير العجين تبين لذيذ جدا. يتم إعداده بسرعة ومع الحد الأدنى من حركات الجسم. أنا لا أعرف حتى ماذا تضيف. هنا تحتاج فقط لمحاولة!

• كيفير – 500 مل. يمكنك استخدام الحليب الحامض بدلا من ذلك.
• الخميرة النشطة الجافة (شركة ساف) – 11 ز.
• بيض الدجاج – جهاز كمبيوتر شخصى 1-2.
• زيت نباتي – 2-3 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ملح مطبوخ – 0،5-1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح – حوالي 1 كجم.
• السكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيفية طهي العجين الخميرة لفطائر الخميرة الجافة

1. بشكل عام، عملية الطهي ليست مختلفة. كل شيء هو نفسه كما سبق.
2. في الكفير الدافئ إضافة السكر والخميرة. السماح للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
3. الآن إضافة الملح، البيض المطرقة وإضافة السكر. تحريك جيدا.
4. إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ويقلب. دلك العجين المستدير.
5. نقله إلى وعاء كبير أو عموم، وتغطي مع منشفة وضعت في مكان دافئ لمدة 30-50 دقيقة.

العجين سيزيد 1.5 مرات على الأقل، وسوف تصبح الخصبة والعطاء. وهذا يعني أنه يمكنك البدء في قالب الفطائر منه.

الخميرة، خميرة، عجين، ب، الفطائر، إلى داخل، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة،

نظريا، يمكن اعتبار هذا العجين غنيا، لأنه يحتوي على الحليب والزبدة. من ناحية أخرى، لديها القليل جدا من السكر. ويرتبط الخبز مع الحلويات الحلوة. في نفس المادة، وتكرس جميع وصفات للفطائر غير المحلاة.

هذا العجين هو أكثر لذيذ ولذيذ. انها لذيذة حقا! بطبيعة الحال، العجين هو “لذيذ”، عندما ملء هو “لذيذ”. كل شيء مترابط. شيء أنا يضغط. دعونا نبدأ وصفة.

هذه الوصفة تسمح لك لطهي العجين تقريبا في 15 دقيقة، والتي، كما ترون، هو رائع جدا!

• دقيق القمح – 1 كجم.
• الحليب – 500 مل.
• زبدة (أو سمن) – 180 جم.
• السكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح – 1-2 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة (وقت السلامة) – 11 غرام.

كيفية جعل الخميرة العجين لفطيرة الخميرة الجافة

1. خلط الدقيق مع الخميرة.
2. في الحليب الدافئ، حل الملح والسكر. وضعت في نفس النفط الناعم ويقلب مع شوكة.
3. خليط الحليب تصب في الدقيق، دلك العجين بيديك.
4. وضع العجين لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ، بحيث يكبر.

كما ترون، وهذا هو بسيط للغاية! بضع خطوات، وكان لديك العجين على الطاولة الخاصة بك، والتي يمكنك خبز الفطائر مع جميع أنواع الحشوات.

عجين، عن، مصل اللبن، ب، جف، الخميرة

هذا العجين مثالي للفطائر. فمن لينة، مهواة مثل زغب. سوف الفطائر تتحول إلى نفسه: لطيف والخصبة. أنها لن تفقد شكلها، فإنها لن تذبل حتى بعد بضعة أيام، والذي يسمح لهم لتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.

• الخميرة النشطة الجافة – 10 غرام.
• دقيق – 1-1،1 كجم.
• مصل اللبن الحليب السائل – 0.5 لتر.
• زبدة – 80 غرام.
• السكر – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• بيض الدجاج – جهاز كمبيوتر شخصى 2.
• ملح – ملعقة صغيرة واحدة؛

إعداد العجين للفطائر المصل

المصل دافئ قليلا (حتى الدفء لطيف) في قدر.

تحريك فيه الخميرة والسكر. انتظر 10 دقائق.

صب الزبدة المذابة، وفاز البيض ويرش بالملح. جميع مختلطة جيدا، وأنه من الأفضل أن سوط مع خفقت.

إدخال الدقيق في أجزاء صغيرة، واثارة باستمرار. عندما يثخن الكتلة، دلكه بيديك.

نقل العجين إلى وعاء كبير وانتظر 30-60 دقيقة. ثم يضعف، ويمكنك البدء في الطبخ الخبز.

كيف لطهي الخميرة العجين من الخميرة الجافة للفطائر – فيديو

لماذا لا يرتفع العجين على الخميرة الجافة

يحدث مثل هذا: يتم إضافة المكونات، مختلطة، عجن، وضع، الانتظار، الانتظار، والعجين لا ينمو. أنها لا تزيد! كيف يمكن تحقيق ذلك؟ لماذا؟ ما هو الخطأ في ذلك؟ وأعتقد أن لتحقيق هذه النتيجة، تحتاج إلى محاولة من الصعب جدا. هنا يجب عليك ببساطة تحليل كل ما تبذلونه من الإجراءات – على الأرجح، في مكان ما ارتكب خطأ.

ربما أضيفت الخميرة الجافة قليلا. الخميرة الجافة الجودة، على سبيل المثال، الفرنسية، وعادة ما سكب في نسبة: 11 غرام لكل 1000 غرام من الدقيق. إذا كان لديك أي شكوك، إضافة المزيد من الخميرة قليلا. اقرأ التعلیمات الموجودة علی العبوة.

الخميرة لا يزال يمكن مدلل. إذا أخذت منهم من التعبئة والتغليف فتح وقت طويل جدا، ثم، على الأرجح ليس هناك شيء سوى مقبرة الخميرة هناك.

قد يكون أن الخميرة هي ببساطة لم يتم تفعيلها. بسبب (الخميرة الجافة النشطة) وينبغي أن يحرك أولا في الماء الدافئ، هو في شيء دافئ، ولكن في الوقت نفسه، ليست ساخنة. رأيت رغوة، فقاعات؟ لذلك استيقظت الخميرة، ويمكن إضافتها إلى الدقيق.

إذا تم تسليم العجين في غرفة باردة، فإنه سوف تنمو ببطء شديد، وربما لن ترتفع على الإطلاق. للقيام بذلك، ينصح لوضع العجن العجن في قدر / وعاء وتغطي مع منشفة.

ربما لم تحرك ما يكفي من المكونات. فمن الضروري لتوزيع الخميرة أكثر شمولا طوال الاختبار. وفي الوقت نفسه، لا تفرط إذا كان يستغرق وقتا طويلا لسحق العجين، فإنه يمكن أن تتحول إلى أن تكون صعبة، وبالتالي، ليست لذيذة جدا.

إذا قمت بإضافة الكثير من الملح، فإن العجين تنمو أسوأ، منذ الخميرة ستبدأ لمجرد يموت من ذلك. وفي الوقت نفسه، الملح، دعونا نقول، حافزا هاما للتفاعل. فإنه يساعد على اختبار لتنمو بشكل أفضل. الخلاصة: الملح (على الأقل قرصة) دائما إضافة، ولكن لا تبالغي.

من أجل العجين أن يرتفع بشكل أفضل، إضافة أكثر من ذلك بقليل (1-2 ملاعق) من السكر. السكر هو الحلوى المفضلة من الخميرة.

العجين رقيقة جدا أو من الصعب جدا

وكثيرا ما يرجع ذلك إلى عدم الامتثال لنسب المكونات. وسوف أقول أكثر من ذلك، لا وصفة يمكن أن تضمن لك العجين المثالي، لأنك طهي، أولا وقبل كل شيء، لك.

ولكن لا بأس من ذلك. هو العجين رقيقة جدا ولزجة؟ إضافة القليل من الدقيق. العجين جاف جدا وصعب، وهذا لا يفسح المجال لليدين؟ إضافة القليل من الحليب الدافئ أو الماء.

يحدث أن العجن العجين، ومن ثم الخبز ورائحة كريهة من الخميرة. نعم أن هناك “رائحة”، ينتن العجين مع الخميرة، يقطع نكهة ملء ويغنم الشهية. هنا، بالطبع، يعتمد على التفضيلات الشخصية، شخص يحب هذه الروائح.

على الأرجح، تمت إضافة الخميرة أكثر من اللازم. شخص ما يخشى أن العجين لن ترتفع بما فيه الكفاية أو أن تكون خصبة، وبالتالي يلقي الخميرة الجافة في الدقيق مع الملاعق. ونتيجة لذلك، العجين لفترة طويلة يتجول، تتضخم عشوائيا في جميع الاتجاهات، ويتم الحصول على فطيرة مع الطعم المر ورائحة حادة من براغا.

2 تعليقات

وإذا كنت تستخدم الخميرة مع شريط من هذا العجين تتحسن أفضل أو العكس بالعكس؟

كما أفهم ذلك، لديك الخميرة الطازجة ضغط.

العجين سوف تتحول أكثر الرائع، تك. أكثر الخميرة الحية. “أسوأ، أفضل” يعتمد على التفضيلات الشخصية))

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

وصفة الطبخ العجينة العجاف على الخميرة الجافة والزيت النباتي. هذا العجين العالمي مناسب لخبز الفطائر مع أي حشوة، حلوة، لحم، خضروات، الخ. العجين مناسب لمصاعدتين، ووقت كل ارتفاع يعتمد على نوعية الخميرة ودرجة حرارة المكان الذي يتم فيه غرسه. العجين يتحول إلى أن يكون مهواة، شمبانيا ومرنة، وبالتالي فإن الفطائر المطبوخة على هذا الاختبار هي “تضخم” جيدا عندما تحميص وتبقى كثيفة بدلا من ذلك.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

– 1 حزمة من الخميرة الجافة.

– 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر؛

– 900 غرام + 3 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق؛

– 500 مل. المياه (الدافئة)؛

– 4 – 5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

العجين بيروزكوفوي هو الأكثر ملاءمة لطهي الطعام على الاسفنج. في كوب، لخلط العجين، صب الماء الدافئ. ثم ضع الخميرة والسكر وإضافة 3 – 4 ملعقة كبيرة. ب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، أخفى، بسبب، فلور. يخلط الملعقة بشكل صحيح مع خفاقة بحيث لا توجد كتل وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

خلال هذا الوقت يتم حل الخميرة تماما وتنشيطها، وسوف تظهر رغوة مميزة على السطح. الآن يمكنك إضافة بقية المكونات: الملح والزيت النباتي. نخل الدقيق والبدء في الدخول في أجزاء صغيرة في العجين. الآن فمن الأفضل لدلك ملعقة خشبية كبيرة. استغرق بلدي العجين حوالي 900 جرام، ربما لك سوف تأخذ أقل قليلا أو أكثر.

تشكيل الكرة من العجين ونقله إلى حاوية نظيفة، مدهون بخفة مع الزيوت النباتية. تغطية الكأس مع السيلوفان أو فيلم الغذاء ووضعها في مكان دافئ لمدة 30 إلى 50 دقيقة، وهذا يعتمد على نوعية الخميرة ودرجة الحرارة في الغرفة.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

منذ أن يكون الطقس حار جدا ومشمس خارج النافذة، وأنا وضعت بلدي العجين على النافذة. وزادت مرتين في 30 دقيقة.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

بعد ذلك، تليين يديك مع الزيوت النباتية وجعل ضوء شتاء. للقيام بذلك، العجين الأسلحة حول الجدران كما لو للسماح للخروج من العديد من فقاعات الهواء ممكن.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

العجين هو بالفعل مهواة جدا ومختلفة، ولكن هذا لا يكفي. إغلاقه مرة أخرى مع فيلم ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. وينبغي أن تزيد ثلاث مرات على الأقل.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

الخميرة العجين للفطائر جاهزة، فإنه يجب أن تتحول إلى أن تكون متجددة الهواء، لينة والبقاء مرنة.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

من هذا الكم من المكونات حصلت حوالي 1.2 كجم. الاختبار. قبل أن تبدأ في قطع العجين للفطائر، ومن المؤكد أن تجعل إضافية الاحماء، وسوف تعطي اختبار مرونة إضافية وكثافة.

عجين، ب، الفطائر، عن، جف، خميرة

بيروزكوفي العجين – أفضل وصفات. كيفية طهي العجين بيروزكوفوي بشكل صحيح ولذيذ.

الاسم نفسه يقول أنه من هذا الفطائر اختبار مصنوعة – الأكثر الخصبة، لينة ولذيذة. يمكن خبزها في الفرن أو الميكروويف، أو يمكنك القلي في مقلاة، مقلاة عميقة أو في مقلاة.

يتم حشو للفطائر من الجبن المنزلية واللحوم والأسماك والخضروات والفطر والفواكه. لالفطائر خبز استخدام حشو أعدت، وإلا فإنه لن يكون خبز (إذا تم إغلاق الفطائر). للمقلية، يمكنك أن تأخذ أي – على حد سواء جاهزة وخام (اللحم المفروم أو البطاطا الأرض الخشنة).

عجينة بيروزكوفي – المبادئ العامة وطرق التحضير

ويمكن إجراء الكعكة الخميرة و بيزدروزيفيم. يرصد العجين الخميرة على التوابل (العجين) أو بدون التوابل، العجن جميع المنتجات في آن واحد. ويستخدم العجين الإسفنج، في الأساس، لفطائر خبز. يمكنك أيضا خبز الفطائر من واحد عديم الفائدة، ولكن في كثير من الأحيان يتم المقلية.

عجينة بيزدروزيفوي دلك على الكفير والجبنة المنزلية والحليب الحامض. كما مسحوق الخبز، يعمل الصودا. لإرواء مع الخل ليس من الضروري أن رد الفعل يجب أن تذهب، وهناك ما يكفي من حمض اللاكتيك. وعادة ما تكون الفطائر من العجينة الخالية من البطاطا مقلية. يمكنك أيضا استخدامه للخبز، انها مجرد أصعب من الفطائر المخبوزة من العجين الخميرة.

وصفة 1: الخميرة نفخة المعجنات

هذا هو العجين الخميرة الحقيقية. فطائر منه تتحول لطيف وناعمة. في البداية، يتم إجراء أوبارا، ثم العجن المتبقي يعجن على ذلك. الفطائر المصنوعة من العجين هي أسهل، الخصبة ومهواة، مع الكثير من فقاعات صغيرة. إذا فجأة الكتلة لا ترتفع بشكل جيد (الخميرة منخفضة الجودة أو لسبب آخر)، إضافة مسحوق الخبز (2 ملعقة صغيرة) في العجين.

المكونات: опара – الخميرة (الجافة 12-15g أو 50G الطازجة)، والدقيق – 4 ملاعق الجدول والسكر – st.l، 100ML من الحليب. للعجين – دقيق – 12 ملعقة طعام، حليب – 100 مل، 2 بيض، ذاب سمن – 100 جم، ملح – 1.5 ملعقة صغيرة. (لحشو الحلو – 1/2 الشاي).

جعل مبهمة. مزيج السكر والخميرة والحليب الدافئ (36-37C)، بعد خمس إلى عشر دقائق إضافة الدقيق. المكونات مختلطة بشكل جيد، والكتلة لا ينبغي أن تكون سميكة جدا، تماما مثل القشدة الحامضة. تغطية وعاء مع منشفة أو فيلم ووضعها لمدة نصف ساعة في الحرارة. خلال هذا الوقت، فإنه يجب مضاعفة والرغوة، تصبح بابلي.

إضافة سمن ناعم أو ذاب، بيض يضرب البيض قليلا والحليب الدافئ إلى إعداد التخمير ملعقة. إثارة. صب في الملح والدقيق. قد تحتاج إلى أكثر من المبلغ المحدد، كل ذلك يعتمد على نوعية الدقيق. مزيج مرة أخرى. أولا ملعقة، لأنه الكتلة في هذه المرحلة هي لزجة جدا، ثم انها جيدة لدلك بيدك. تغطية وعاء مع منشفة اختبار، منديل أو فيلم وترك (لمدة ساعة ونصف) في مكان دافئ. وسوف تبدأ في الارتفاع. خلال هذا الوقت سوف تحتاج إلى الضغط عليه بضع مرات. بعد ذلك، رش الجدول مع الطحين، ووضع العجين ويمكنك المضي قدما في تشكيل الفطائر. فمن الأفضل عدم لفة العجين مع دبوس، ولكن للضغط وتمتد عليه بيديك. قبل الخبز، وإعطاء الفطائر 20-25 دقيقة، والشحوم مع البيض أو الحليب والخبز.

وصفة 2: عجين الخميرة للفطائر المقلية

على الرغم من أن هذه الخميرة هي العجين، ويتم ذلك بسرعة ويعمل دائما. والفطائر لذيذة ومتجددة الهواء. ويمكن أن تبقى لمدة 2-3 أيام في الثلاجة، وهي مريحة للغاية. على سبيل المثال، مساء يوم الأحد يمكنك دلك العجين، ويوم الاثنين أو الثلاثاء بعد العمل، اضغط الفطائر الطازجة الساخنة. إذا كنت تخطط لتخزين العجين لعدة أيام، عند خلط إضافة ملعقة صغيرة غير مكتملة من الصودا، ثم لن يكون هناك الحامض. إذا قمت بإضافة الصودا، قبل خلطه في القشدة الحامضة. ويشار إلى عدد من المنتجات لكل لتر من الحليب. إذا كانت عائلتك ليست كبيرة جدا، يمكنك خفض المكونات إلى النصف.

المكونات: لتر من الحليب، 100 غرام من القشدة الحامضة، دقيق القمح، وزوج من الجدول. ل. الزيوت النباتية، الخميرة – 100 غرام طازجة أو 25 غرام جافة، 70 غرام ذاب الزبدة أو الزبدة، 2 بيضة وملعقة شاي الملح، 4 ملعقة كبيرة. السكر، دقيق القمح.

خليط الخميرة مع القليل من الماء الدافئ (ربع من الزجاج) واثنين من ملاعق صغيرة من السكر. دعها تقف لمدة 15 دقيقة، حتى يخرج الغطاء من الرغوة، أي. الخميرة سوف تبدأ في التجول. في هذا الوقت، وتسخين الحليب، وليس أكثر من 36-37C وتذوب السمن.

في وعاء، طحن البيض والسكر، صب في الزيت النباتي، إضافة القشدة الحامضة والملح والحليب والمسمن. المكونات لخلط، في النهاية أدخل الخميرة التي أثيرت وتصب في الدقيق. دلك العجين. وينبغي أن تتحول إلى أن تكون لينة، وليس من الصعب. لا يستحق أن يكون انسداد مع الطحين، بحيث ليس من الصعب. العجين، وخاصة الخميرة، يجب دائما أن تكون مختلطة تماما. السماح للارتفاع الجماهيري، تفجر عليه، أي. مزيج، وخالية من الفقاعات ويمكن مصبوب والفطائر المقلية. لم يكن لديهم لكسر، كما أنهم أعمى، يمكنك أن تقلى على الفور، وسوف ترتفع في مقلاة.

وصفة 3: معجون اللبن الرائب

الفطائر المصنوعة من عجينة الجبن المنزلية هي مهواة ومورقة، مع رودي، قشرة اللعاب. يرصد العجين بسرعة كبيرة، ليست هناك حاجة الخميرة للطبخ. للخلط، فإنه ليس من الضروري على وجه التحديد شراء الجبن المنزلية الطازجة، يمكنك استخدامه مع انتهاء الصلاحية أو مع حقيقة أنه قد تم الكذب في الثلاجة لعدة أيام. الحشو يمكن أن تؤخذ أي – البيض مع البصل الأخضر والأسماك والملفوف أو جعل الفطائر الحلوة، على سبيل المثال، مع التفاح والمربى. قلى لهم في الزيت النباتي أو خبز في الفرن.

المكونات: الجبنة المنزلية – 0،4 كجم، 3 بيض، دقيق القمح، ½ ملعقة صغيرة. الصودا، قليل من الملح والرمل السكر.

تحريك جبن الكوخ – اليدين، ملعقة أو شوكة. إضافة السكر والملح والضرب البيض. هم، جلد، ب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، تفرع.

في دائرة لإطفاء الصودا. فقط لا مع الخل، ولكن مع الماء المغلي حاد، حرفيا بضع الملاعق. كيف تبرد، تصب في جبن الكوخ وتصب في الدقيق. ويضاف الطحين تدريجيا. إنه يحتاج إلى حد كبير أن الكتلة لا تلتصق بيديك، ولكن، في الوقت نفسه، لم يكن مسدودا بالدقيق، أي. صلب. حسنا عجن العجين، وتقسيمها إلى نفس القطع، الاشياء و تقلى أو خبز.

وصفة 4: عجينة بيروزكوفو على الكفير

هذه الوصفة هي لأولئك الذين لا يحبون حقا عناء مع اختبار الخميرة، ولكن مثل بلياشي المقلية المورقة أو الفطائر. يستخدم الاختبار المنتجات الأكثر شيوعا، ويتم ذلك بسرعة كبيرة. لملء يمكنك أن تأخذ اللحوم المفروم والكبد والجبن المنزلية، والملفوف، والبطاطس.

المكونات: 0،5 لتر الكفير (أو الحليب الرائب، الحليب الحامض)، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصودا (كل ذلك بدون شريحة)، 1 بيضة، واثنين من الجداول من السمن النباتي من ذاب أو الزيت النباتي، 600 غرام من الطحين + على مسحوق، وكم سوف تتخذ.

صب الصودا في الكفير، مزيج، مطرقة بيضة، الملح، صب في النفط. تحريك الخليط حتى يصبح ناعما ويضاف الدقيق. عندما كنت دلك العجين، فإنه من الصعب التنبؤ كم إلى غرام من الدقيق سوف تحتاج إلى وضع. لذلك، يجب أن تركز على اتساق الاختبار. يجب أن تكون لينة، مرنة إلى حد ما وليس لزجة. في بداية دلك العجين هو دائما لزجة، ولكن لفترة أطول هو عجن، كلما كان ذلك أفضل وسوف لا تلتصق يديك. على استعداد لوضع العجين في البرد، لذلك أمسك، أصبح أكثر حزما، وكان من الأسهل لقطع عليه. وهذا يمكن أن يستغرق في أي مكان من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.

بوف باستري – نصيحة مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

– لجعل الفطائر تحولت أكثر تهوية، والدقيق يجب أن يتم غربلة، المخصب مع الأكسجين.

– إذا كان في العجين الخميرة قبل التحميص أو الخبز إضافة 2 صغيرة البطاطا المسلوقة المبشور ناعما (لكل 1 كجم من الدقيق)، وسوف تصبح الفطائر ليونة وأذى.

© 2012-2018 “رأي المرأة”. عند نسخ المواد – مطلوب رابط إلى المصدر!

رئيس تحرير البوابة: إيكاترينا دانيلوفا

البريد الإلكتروني: [email protected]

مكتب التحرير: +7 (965) 405 64 18