كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح
عمليا أي سكين يمكن أن تكون حادة لفترة طويلة، إذا كنت شحذ في الطريق الصحيح واختيار المبراة الصحيح. اليوم سوف نقول لكم كيف وماذا تحتاج إلى شحذ السكاكين لتحقيق التأثير المطلوب.
ويمكن القيام بذلك بمساعدة أدوات مختلفة:
- المشحذ.
- طحن مجموعة؛
- محطة الطاقة؛
- آلة أداة؛
- موساتا وغيرها.
إمكانيات أداة حادة
حجر الشحذ
هذا هو اسم آخر ل غريندستون مألوفة. بالتأكيد كان على الجميع أن يعقد في أيديهم. مع العلاج ماهرا، وقال انه سوف يعود بسرعة النصل إلى الحدة الأولية. السمة الرئيسية للصك هي تحبب، وبعبارة أخرى عدد من الحبوب جلخ لكل 1m3.
حجر لشحذ السكاكين
للحصول على شحذ جيدة من السكين تحتاج إلى اثنين من الحانات: وأكثر “نادرة” سوف تذهب إلى شحذ، “سميكة” لطحن شفرة.
آلة طحن (الكهربائية)
يشحذ تماما السكاكين لأغراض مختلفة: للمطبخ، للسياحة، للصيد، الخ. نظرا لآلية خاصة، الأداة نفسها تحدد زاوية المطلوب من شحذ. في كثير من الأحيان يتم استخدامه للمفكات ومقص.
شحذ السكين على آلة كهربائية
إليكتروبيتش يمكن أن تعطي شفرة من الحدة الدقيقة، والتي سوف تستمر لأهداف طويلة. وسوف تعطي حياة جديدة حتى شفرة حادة جدا.
هذا الجهاز هو أسهل بكثير للاستخدام من غريندستون. يتم إصلاح شفرة في قفل خاص، والتي سوف تسمح لك للحفاظ على زاوية طحن مستقرة خلال عملية التحول.
أشرطة من تحبب مختلفة
نوعية طحن هو الأكثر تأثرا بزاوية السكين، وسرعة العمل – قوة البراعة واليدين.
تكنولوجيا طحن مجموعة طحن ليس لديها أي شيء معقد للسيد. تم تصميم النظام على وجه التحديد، يتم التحكم في زاوية الطحن، يصبح النصل نتيجة حادة، مثل الحلاقة. تتكون المجموعة من عدة مقصورات منفصلة، في كل واحد منهم يتم إصلاح سكين في زاوية محددة.
سكين مبراة مجموعة
وتشمل المجموعة القياسية طحن الحجارة مع مقابض متعددة الألوان، (لون منفصل يشير إلى دقة معينة من الحجر)، وأدلة، والنفط.
يقوم هذا الجهاز بإجراء تصحيح دوري لقطع القطع من السكين. بفضل له انه سوف تكون قادرة على السيطرة على الحدة من الحافة دون شحذ. ظاهريا، و موس يبدو وكأنه ملف.
خارجيا، موسيت يشبه ملف
موسات مناسبة فقط للسكاكين المستخدمة بانتظام. إذا لزم الأمر، أخذ للتو سكين وتحديث جزء القطع. في حالة سكين حادة، لا يوجد استخدام لموسات.
عملية شحذ الصحيح مع شريط
- أولا تراجع غرينستون في الماء والصابون جانبا. 20 دقيقة سوف تكون كافية. ويتم ذلك لغرض أن ثم لا يتم إبرام المعدن إزالة في المسام.
- في نهاية الوقت، والحركات على نحو سلس تبدأ في دفع شريط الرطب على جانبي حافة القطع.
- أولا العمل سطح الخشنة الحبيبات من شريط حتى يتم تغطية شفرة مع نتوءات، ثم على نحو سلس السطح مع “الحبوب” الصغيرة.
- من أجل شحذ ذلك هو ضروري في اتجاه “من حد ذاته”، لوضع متوسط القوة، ينبغي توجيه حافة القطع إلى الأمام.
كيفية شحذ سكين
في محاولة لعقد شفرة على شريط بعناية فائقة، دون تغيير زاوية خلال العملية برمتها.
شحذ سكين في المنزل، وزاوية شحذ يجب أن تحدد بشكل مستقل. سوف مقص المعتاد مساعدة. أخذها في يدك وإدراج نقطة من شفرة بين شفرات اثنين. بعناية، بحيث شفرة لا ينفجر، نقل مقابض نحو بعضها البعض، في حين تبحث في المصباح. مرة واحدة تختفي الفجوة، تحتاج إلى إزالة سكين وقياس شكل منقلة الزاوية.
شحذ السكين تحت 15 درجة
زاوية شحذ يعتمد على عدة عوامل: نوعية وصلابة من شفرة، والغرض من السكين.
زاوية الموصى بها من شحذ لسكاكين مختلفة
- 10-17٪ – نتيجة لهذا الشحذ، يتم الحصول على حافة حادة وحساسة جدا. وكقاعدة عامة، هذه الزاوية من شحذ هو سمة من شفرات الحلاقة والمشرط.
- 20-25٪ – الأنسب لسكاكين المطبخ، مما يجعلها الأكثر شيوعا. وهناك قوية ومتطورة القطع يفعل وظيفتها بشكل جيد.
شحذ سكين لحلق الحلاقة (تحت المجهر)
- 25-30٪ – حتى شحذ السكاكين للظروف الشديدة الاستخدام، يجب أن تعمل هذه السكاكين على الضمير لفترة طويلة دون “لحسابهم الخاص” شحذ. هذه هي الصيد والسكاكين السياحية.
- 30-40٪ – للسكاكين، والتي قطعت الكرتون، خراطيم، السجاد، لقطع أخرى و الثقيلة العمل.
حول زاوية شحذ سكين
طحن سكين يساعد على إزالة نتوءات شكلت نتيجة لشحذ من قبل شريط من الحبوب الخشنة. تأثير لاحق من الحبوب الدقيقة بسبب الحركات الدائرية من شريط، لن تسمح للسكين ل دولب بسرعة.
لإعادة السكين إلى الحدة المطلوبة، تحتاج إلى شحذ بشكل دوري. وللقيام بذلك، هناك أساليب مختلفة وأدوات مختلفة تحدثنا عنها اليوم. الآن أنت تعرف كيفية تنفيذ هذا “سيد” الأعمال في المنزل. حظا سعيدا والسكاكين حادة فقط في منزلك!
كيفية شحذ سكين على الحجر. دليل المبتدئين
زاوية شحذ سكين المطبخ
على الرغم من وفرة الميكنة في المطبخ – وكان سكين ويبقى رقم الأداة 1. لا الخلاطات، مطاحن اللحوم والحصادات سوف تكون قادرة على تقسيم المنتج إلى قطع بدقة و فراكتيونالي باعتبارها شفرة جيدة. مع مساعدتكم السيطرة تماما على الوضع.
أي أداة تحتاج الصيانة، سكين المطبخ ليست استثناء. بشكل دوري يجب أن يكون شحذ.
لماذا السكين سريع جدا؟
- استخدام أي لوحات القطع، باستثناء تلك الخشبية، يؤثر سلبا على حدة الحافة. الحجر والزجاج جولة على الفور قطع جزء. لوح من البلاستيك التناقص التدريجي غيض ليس بهذه السرعة، ولكن لا يزال أقل ودية للشفرة من الشجرة.
- العظام والأوتار. الصلابة الطبيعية لهذه المكونات من جثث الحيوانات أو الطيور، يجعل من الضروري لترتيب حافة القطع بعد كل قطع من اللحوم. ليس بعيدا، وعظام الفاكهة.
- جداول السمك والعظام. إذا قمت بتقطيع الأسماك الخام، والمقاييس شركة تشديد ارتفاع إلى حد ما بسرعة؛
- الخضروات القذرة. الرمل وكتل الأرض على سطح البطاطس أو الجزر، طحن أداة لا أسوأ من الصنفرة. قبل التنظيف أو القطع، يجب غسل الخضروات جيدا؛
- تخزين غير صحيح. السكين، والكذب في كومة من أدوات المائدة المعدنية، وتتدهور بسرعة. فمن الأفضل لتخزينها على حاملي المغناطيسي أو في مواقف خاصة.
كيفية شحذ سكاكين المطبخ بشكل صحيح؟
وبطبيعة الحال، لا توجد وثائق توجيهية تحدد إجراءات شحذ. ومع ذلك، فإن تجربة قرون من استخدام جهاز شعبية يسمح لنا لصياغة قواعد معينة. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى معرفة في أي زاوية لشحذ أنواع مختلفة من ريش:
القاعدة العامة لاختيار زاوية شحذ كما يلي:
كلما كانت الزاوية أصغر، كلما زادت حدة الحافة وأسوأ مقاومة التآكل. شفرات حادة مملة أسرع. وبالتالي، فإن زاوية منفرجة يزيد من مقاومة التقزم، ولكن يقلل من القدرة على خفض الجودة.
زاوية شحذ هو قيمة بين محور التماثل ومستوى حافة القطع.
وبالإضافة إلى ذلك، سطح السكين غير الخطية. وهو يتألف من عدة مكونات، ولكل منها زاوية خاصة بها.
لشحذ فمن الممكن والضروري لاستخدام التكيفات المختلفة. فمن الواضح، يمكنك فقط شحذ شفرة على زر أو إنهاء القاعدة. ولكن لا يزال، فمن الأفضل لشراء الجهاز المناسب، حتى لو كان بدائيا:
الجهاز هو قفل لتحديد شفرة، ونظام المفصلي مع الأحجار الكاشطة للاستبدال.
ضبط ارتفاع المفصلي، يمكنك تغيير زاوية شحذ حافة القطع. تحريك الشريط مع الصنفرة المثبتة على طول النصل، وجعل شحذ موحدة في نفس الزاوية في جميع أنحاء سكين.
استبدال غريندستون مع تحبب مختلفة يسمح لك لأداء خطوة بخطوة مراحل مختلفة من شحذ – من تشكيل الخام إلى التشطيب النهائي، أو استقامة.
مزايا – جودة عالية من تجهيز ودقة الزاوية.
العيوب – يتم العمل وقتا طويلا.
مثل هذا الجهاز يمكن شراؤها في متجر، أو التي أدلى بها نفسك. على الرغم من مظهر غير جمالي – آلة طحن وظيفية، مصنوعة من أدوات مرتجلة – على ارتفاع.
مبدأ التشغيل بسيط – يمكنك إجراء الحركات الترددية عبر حافة القطع، ويتم التحكم في موقف من الصنفرة من قبل الدليل.
هذا النظام يستخدم الدورية جلخ – آلة طحن.
يتم إصلاح السكين في المشبك، والتي يمكن أن تتحرك بحرية أفقيا عبر دوران من الصنفرة. زاوية طحن على الجهاز (نفس زاوية اللمس) لا تتغير أثناء العملية.
وهو ما يكفي لأداء 2-3 الحركات، والنقطة الكهربائية تعطي الشكل اللازم لقطع حافة. ثم ينتقل السكين، ويتكرر الإجراء على الجانب الآخر.
مزايا – سرعة عالية، الحد الأدنى من الجهد.
العيب هو إزعاج تغيير غريندستون. لذلك في كثير من الأحيان، سكين شحذ يتطلب التصحيح.
وهو قضيب معدني جلخ، على غرار ملف الجولة.
مع قوة تحمل شفرة فوق سطحه – كنت تسوية حافة، والتخلص من نتوءات. المعدن الذي صنعه هو ممغنط. هذا يضمن أن السكين “العصي” عند استقامة، ويمنع نشارة الخشب من السقوط على الأرض أو الجدول. لذلك، التكيف شعبية مع الطهاة.
طحن مع الحبوب المخملية الجميلة.
مع مساعدته يمكنك شحذ (على الرغم من أنها ستكون عملية طويلة وشاقة)، وتصويب شفرة، وبذلك إلى المثل الأعلى. العيوب – الحاجة إلى التحكم اليدوي من زاوية شحذ. المهنيين الحقيقي جعل دائما التعديل النهائي يدويا، بعد كل حركة تفتيش بدقة السطح.
معظم السكاكين لديها شكل متناظرة من حافة القطع. ومع ذلك، سكاكين المطبخ اليابانية شحذ جانب واحد فقط. واحد الذي يقطع من قطع المنتج من الجزء الأكبر. جاء هذا التقليد من تكنولوجيا صنع السيوف الساموراي.
الجانب المجاور للشغل مقعر قليلا. ويتكون النهج من ثلاث طائرات، وسطها محدب قليلا. يتم تمهيد التحولات بين الطائرات.
حافة القطع ضيقة جدا، وأحيانا يبدو أنها ليست، ويتم قطع باستخدام الحافة السفلية للخلاصة. كيفية شحذ الحقيقي “اليابانية” – تعرف فقط سيد.
يمكنك ميكانيكيا نسخ التكنولوجيا، ولكن هذا لن يعطي 100٪ من النتيجة. الموقف من الموضوعات قطع من الطهاة اليابانيين ويتجلى ببلاغة من خلال هذه الحقيقة:
فيديو حول هذا الموضوع: “كيفية شحذ سكين المطبخ”.
زوايا كاملة من شحذ الشيف والسكاكين المطبخ المنزل
السكين هو الأداة رقم واحد التي أنشأتها الإنسان وكان واحدا من أعظم التأثيرات على تطور الحضارة. في عدة آلاف من السنين من التاريخ، وقال انه قطع شوطا طويلا من ختم الحجر إلى منتجات مصمم الحديثة من المواد فائقة.
كل سكين، مهما كان وصفت ومكلفة، سوف عاجلا أو آجلا تصبح مملة. العمل كسكين في المطبخ هو خطير للغاية وغير فعالة. سوف شفرة حادة تتطلب جهدا إضافيا ولن قطع، ولكن منتجات أجاد. كسر، من التوتر المستمر في يديه، حتى لو كان سكين حادة، لا تزال تشكل تهديدا للإصابة للطهي أو غيرهم.
معظم الناس، خوفا من الصعوبات، لا شحذ السكاكين المنزلية بقدر ما تتطلب. على الرغم من أن معرفة مبادئ شحذ، فإنها يمكن أن تقوم بعملهم مع سكين آمنة ومريحة وعالية الأداء.
سكاكين المطبخ هي المساعدين حادة من كوك
اكتسبت سكاكين الطهاة الحديثة مظهرها المعتاد منذ نهاية القرن الثامن عشر. اليوم، المطبخ والمهنيين المهنية لديها ترسانة كاملة من أدوات القطع والطعن الأكثر تنوعا في العملية. وهي مختلفة على حد سواء في الشكل، ويرجع ذلك إلى عمليات التكنولوجيا المختلفة وأنواع المنتجات المصنعة، وعلى مواد للتصنيع.
أدوات المطبخ الأكثر شيوعا اليوم مصنوعة من:
الكربون الصلب – سبيكة من الحديد والكربون مع إضافات من الفاناديوم أو المنغنيز. السكاكين من هذا الصلب تصبح ملطخة و صدئ مع مرور الوقت. تظهر في بداية استخدام طعم “الحديد” الخفيفة، يختفي في نهاية المطاف. سهلة لشحذ.- الفولاذ المقاوم للصدأ – سبيكة من الحديد والكربون والكروم مع إضافات من الموليبدينوم أو النيكل. على الرغم من زيادة التآكل، والسكاكين تتطلب شحذ مستمر. في حالة عدم وضوح النصل، يصبح السكين عديم الجدوى تماما.
- عالية الكربون الفولاذ المقاوم للصدأ – مزيج من الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافات إضافية من الفاناديوم والموليبدينوم والكوبالت. ويرجع ذلك إلى زيادة في قوة الصلب، والفترة قبل حدوث انخفاض التآكل والوقت للحفاظ على زيادة شحذ.
- دمشق الصلب – تزوير المعادن من مختلف الدرجات مع التناوب من سبائك الصلب واللين. هذا هو مادة مكلفة لسكاكين الشيف المهنية. يتم شحذها يدويا فقط وبشكل حصري على طول شفرة.
- سبائك التيتانيوم – تلبد مصفوفة مسحوق من التيتانيوم مع إضافات كربيد. لفترة طويلة جدا أنها لا تتطلب شحذ، ولكن نظرا لخصوصية سبيكة خفيفة أنها تتطلب موقفا حذرا لأنفسهم، مهارات خاصة في العمل وآلة طحن المهنية.
- الزركونيوم سبيكة – الخزف المعدني الصلب، الذي يتعرض للإلحاح الجاف والملح الطويل. حادة جدا، طويلة– في مهب شفرات زادت الهشاشة وغير غريب الاطوار في الرعاية والتخزين. تستخدم فقط لقطع دقيقة من المنتجات الناعمة. مع مرور الوقت، أيضا، تتطلب شحذ مع أداة مكلفة خاصة.
لشحذ المختصة من السكاكين من المهم أن نعرف بالضبط ما هي المواد مصنوعة من السكين من – أصعب سبيكة، وأصغر زاوية شحذ. وبالإضافة إلى ذلك، اعتمادا على مؤشر صلابة، يتم اختيار طريقة الطحن.
شكل النصل ومكوناته
تماما كل سكين هو أداة من شفرة اتصال والتعامل معها. هذا الجزء من النصل الذي يحتاج إلى رعاية مستمرة ويتطلب شحذ منتظم يتكون من:
1 – حافة القطع وطولها.
2 – أوبو وسمكه.
3 – قسم مستطيلة وطولها.
4 – النزول وطولهم.
5 – حواف القطع وطولها.
6 – سماكة قطع الوجوه.
شكل شفرات أنفسهم أو شفرات يمكن أن يكون:
7 – إزميل، من جانب واحد أو “اليابانية”.
8 – “تقطيع تشينامان”.
تحدث حواف القطع المخففة للشفرة نتيجة لذلك:
- شفرات الاحتكاك على جوهر المنتج خلال قطع – ميكرون جزيئات كسر بعيدا عن كتلة من المواد التي يتم صنع السكين.
- الاتصال المباشر الخشنة مع التغايرية في المنتجات و / أو في اتصال مع لوحات القطع، قطرات والآثار؛
- الناشئة، أثناء عمليات الانهيار الصعبة، الأحمال الجانبية غير المتماثلة؛
- عمليات الأكسدة الكيميائية في اتصال مع المنتجات الحمضية والأعشاب.
شفرة حادة يمكن تحديد ليس فقط لمسة، ولكن أيضا للعين – بقع مقلمة من الحريق، إذا نظرتم إلى حافة، التجويف.
في الواقع، التقزم والشحذ هي نفس العملية الفيزيائية. ولكن الهبوط هو غير المنضبط، ومهمة شحذ يتكون من استعادة السيطرة على الخطوط العريضة الصحيحة لقطع الحواف والحواف وفقا لنوع من الأداة نفسها، وأيضا طحن لهم لنعومة المطلوب.
صعوبة شحذ للمبتدئين هو الحفاظ المستمر من المنحدر المطلوب خلال طحن الحركات. لتبسيط هذه المهمة، يمكنك شراء آليات خاصة لقط أو طحن الأجهزة.
أبسط “الجهاز” الذي يسهل هذه العملية يمكن أن يتم بشكل مستقل مع الموثق. الاهتمام – من المهم هنا لتحديد بدقة عمق التقاط للحفاظ على زاوية المطلوب من شحذ.
العمل على طحن يتطلب أدوات خاصة. الطريقة الأكثر سهولة هو طحن اليد حول الحجارة الخاصة – الحانات. أنها تأتي في مختلف الأحجام والأشكال – الحجارة، والحانات، والموسيقى، وأقلام الرصاص طحن. وهي مصنوعة من الأحجار الطبيعية المعدنية المختلفة من الصخور وسبائك البوليمر الكيميائية والسيراميك ومخاليط جلخ خاصة.
على سبيل المثال، مع مساعدة من القضبان السيراميك يتم تصحيح جميع سكاكين المطبخ مع شحذ “سيريتور” – صورة متغيرة مسننة. وتستخدم هذه الشفرات لقطع الخبز والأناناس والمجمدة وغيرها من المنتجات الصلبة بشكل خاص.
المنزل “سكين”، والعمل على مبدأ “سحب شفرة”، لا تسمح لك لضبط زاوية شحذ وهي مناسبة فقط لإجراء تعديلات قصيرة الأجل. ولكن أيضا من هذا الإجراء فمن الأفضل أن ترفض – التكيف يمكن أن تضر بشدة – “لخفض” حافة رقيقة ثم السكين سوف تتطلب شحذ عميق في الخبير. والاستثناء هو مجموعة من سكين المطبخ ونصل سكين حيث أخذت الشركة المصنعة في الاعتبار جميع ملامح المادة من شفرة، جلخ والمكشوف زوايا.
يستخدم الطهاة الأوروبيون في كثير من الأحيان أداة خاصة موس – التعامل مع الجذعية من الحواف الطولية رقيقة. تتطلب المسابقات مهارة خاصة وتدريب طويل.
المطاحن الكهربائية المنزلية هي غير مناسبة تماما لشحذ أدوات المطبخ. في الحالات العاجلة للغاية، وإذا لم يكن هناك حمير خاصة في متناول اليد، ويمكن استخدام السكاكين في جده – بمساعدة حواف غير مزجج من قيعان السفن السيراميك أو خزف.
زاوية شحذ السكين أو “شحذ زاوية حافة القطع” وعادة ما تسمى زاوية الميل من جانب واحد من هذه الحافة إلى خط عمودي يمر من خلال حافة النصل.
لا توجد زاوية عامة مثالية لشحذ الشيف، فضلا عن أي سكاكين أخرى. قيمته مباشرة يعتمد على الغرض من السكين. وفيما يلي جدول مع توصيات لمراقبة زوايا طحن من شركة عالمية رائدة في مجال مراقبة الجودة والخدمات الاستشارية لشحذ جميع أنواع السكاكين والشفرات – كاترا (المملكة المتحدة).
لتجنب السريع التقزم كاترا كما توصي: لا تغسل سكاكين المطبخ بالماء الساخن، لا تضع هذه الأدوات في غسالات الصحون، وعند تخزينها في صناديق تتردد في ارتداء على كل غمد الكرتون الخاصة بها.
